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こんにちは、ハニーマザーキッチンの西田晴美です。

今回は、甘酒がつくりだすやさしい甘みとコクのポタージュスープをご紹介いたします。

ポタージュと聞くと、バターや牛乳、生クリームをたっぷり使ったイメージが強いかもしれませんが、甘酒をつかうことで、とってもシンプルな材料で作ることができます。
味付けは甘酒＋塩こうじだけ。発酵のうまみが野菜の味をぐっと引き出してくれます。

濃度や塩分を調整すれば、赤ちゃんから大人までみんなで一緒に食べられますので、ぜひ作ってみてくださいね。

甘酒ポタージュの作り方

【材料】
・玉ねぎ　　　　・・・・1.5個
・にんじん　　　・・・・大きめ1本〜
・塩麹　　　　　・・・・小さじ2　
・有機山田錦甘酒・・・・150g

【作り方】
①玉ねぎは繊維を切るように薄切り。人参は3㎜程度のいちょう切りにする。

②切った玉ねぎを鍋に入れ塩麹小さじ1を加えて揉みこむ。その上に切った人参を乗せて、さらに塩麹小さじ1を加えて揉みこむ。そのまま15〜30分以上置いておく。
＊野菜からじわっと水分が出てきます

③甘酒を加えて蓋をして中火で30分ほど蒸し煮する。野菜がくたくたになったらOK。

④ミキサーでなめらかに攪拌したら完成です。

甘酒や野菜の種類によって、出来上がりの濃度や旨味が違ってきます。赤ちゃん用に取り分けた後は、水や出汁、豆乳などでのばして塩加減も調整すると大人も美味しくいただけます。

今回は、豆乳200㏄＋塩小さじ1/4を加えて大人用のポタージュに仕上げました。

消化がよく栄養価も高い甘酒ポタージュは、疲れた時や胃腸が弱っているときにも嬉しい一品です。
今回は人参でしたが、白菜、キャベツ、牛蒡、大根、長ネギ、里芋、長芋など、どんな野菜でも同じように美味しいポタージュが作れます。

お家の冷蔵庫にあるお野菜で、ぜひトライしてみてくださいね！